ミネストローネ
寒い季節に温かいスープを飲みたくなりますね。 普段不足しがちな食材を入れて食べやすくしています。
材料（４人分）
| 切干大根 | 18g |
|---|---|
| 大豆（乾燥） | 30g |
| ※ゆで大豆の場合 | ※70g |
| 玉葱 | 120g(約1/2個) |
| 人参 | 60g(約1/3本) |
| えのきたけ | 60g |
| にんにく | 1/2かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ホールトマト缶 | 240g |
| 水（切干大根の戻し汁） | 5カップ(1リットル) |
| コンソメ | 1個 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
つくり方
- 乾燥大豆は前日から３倍量の水に８時間漬け、翌日火にかけ１～２時間柔らかく煮る。
- 切干大根は分量の水で戻し２cm長さに切る。戻し汁はスープに使う。
- 玉葱、人参は１cm角切り、えのきは１cm長さ、にんにくはみじん切り。
- 鍋にオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ、香りがでてきたら玉葱、人参を加え炒める。
- 切干大根、大豆、えのきを加え、ホールトマト缶、切干大根の戻し汁、コンソメを加え煮、アクをとりながら20分程煮る。
- 最後に塩・胡椒、砂糖で味を調える。
